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    A&D-廚意設計 | 廚房(洗衣房)設計經驗分享①

    2020-10-31 17:11:22


    J&D-簡意顧問 | 廚房(洗衣房)設計經驗分享①


    《財富》世界企業500強

    全球經營的多元化企業集團

    房企龍頭、基建尖兵、轉型典范、國際先鋒


    A&D-廚意設計 | 綠地香港


    J&D-簡意顧問 | 廚房(洗衣房)設計經驗分享①

    綠地集團丨部分項目列舉


    “J&D-簡意顧問”作為餐飲一體化創新設計的開創者,與綠地集團保持良好的合作關系。2020年10月22日,我們非常榮幸受邀參與綠地香港控股有限公司的“酒店專項設計”經驗分享會。


    J&D-簡意顧問 | 廚房(洗衣房)設計經驗分享①


    “A&D-廚意設計” 創立于2012年,是 “J&D-簡意顧問” 旗下廚房設計獨立品牌,致力于平臺發展。我們結合多年的酒店廚房/洗衣房設計實踐經驗,在此將與大家一起討論交流。



    01



    我們先來了解酒店廚房、洗衣房工藝流程,兩者都具有哪些功能?


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    酒店洗衣房分類:全功能洗衣房、客衣洗衣房 + 員工制服洗衣房、自助洗衣房


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    02



    我們作為餐飲設計公司,怎么開展工作?具體服務階段流程有哪些呢?



    廚房、洗衣房顧問介入最佳時間節點:

    最佳時間節點一:與建筑方案施工圖前期一同介入

    最佳時間節點二:與機電顧問和室內精裝顧問一同介入



    廚房、洗衣房需配合的顧問單位及工作內容




    一、酒店管理公司


    (1)需酒管提供酒店設計標準 ;

    (2)需酒管提供設計項目的酒店設施及面積分配表 ;

    (3)需了解酒管對廚房/洗衣房區域的機電技術及面積要求。


    二、設計院

    (1)了解廚房和餐廳在建筑圖中的位置;

    (2)復核廚房面積是否能滿足使用要求, 廚房動線是否滿足食藥局規范;

    (3)廚、洗區域是否有降板,隔油池及排風井等機電條件預留是否已考慮。


    三、室內設計顧問公司

    (1)了解廚房與餐廳的交界面;

    (2)了解餐廳的具體布置及就餐人數 ;

    (3)了解開放廚房、吧臺、茶歇臺、 行政酒廊、buffet臺等功能位置及設計思路。


    四、二次機電顧問公司

    (1)根據廚、洗提資要求復核一次機電公司預留機電條件是否 滿足要求;

    (2)根據廚、洗設備機電點位條件完成機電系統圖工作。


    五、消防顧問公司

    (1)各功能間是否滿足消防疏散要求。


    六、燃氣設計公司

    (1)各廚房內燃氣表的安裝位置 及管道走向。


    七、政府職能部門——證件辦理

    (1)食品經營許可證【辦證區域:餐廳、廚房 (含中央加工廚房,員工餐廳廚房、中餐廳廚房、宴會廳廚房、全日制餐廳廚房、特 色餐廳廚房、大堂吧、行政酒廊)】

    (2)衛生許可證【辦證區域:洗衣房、樓層服務間、客房、泳池、理發】



    廚、洗顧問服務階段流程



    1.概念設計階段 2.平面設計階段

    3.深化設計階段 4.招標文件階段

    5.施工審核階段 6.驗收調試階段


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    下期預告:廚房洗衣房對土建精裝、電氣、給排水、抽排風、空調燃氣等需求有哪些呢?我們怎樣設計才是最合適的?


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