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    J&D-簡意顧問 | 淺談中央廚房的智能化發展及廚房設計智能化方案的體現

    2020-07-30 11:31:39

    隨著互聯網經濟的蓬勃發展,我國在工業、農業、養殖業及城市發展等方方面面都體現著智能化發展趨勢。國家工業和信息化部發布的《國家智能制造標準體系建設指南(2018年版)》更是為我國智能化發展做出標準化指導以及加速護航。

    我國中央廚房發展起步較晚,根據數據顯示,中央廚房行業發展至今,其規模將會達到三千億左右,占到我國餐飲行業30%多的份額。中央廚房憑借其集中采購,加工生產,檢驗包裝,冷凍儲藏,運輸分配等強大便利安全的優勢,在2020年疫情防控期間得到更大的認可以及發展空間。據報道了解,在疫情防疫期間,中央廚房企業通過與“餓了么”“美團外賣”等線上平臺合作,推出無接觸集中配送的模式,為餐飲行業發展以及民眾生活安全提供了強有力的保障。另一方面,“中央廚房+N”的模式也流行于市場,發展成為新的業態,例如:“中央廚房+冷鏈配送+物流終端”、“中央廚房+互聯網+商超+居民小區+餐飲門店+團餐客戶”等。

    俗話說“民以食為天”,隨著疫情環境及經濟社會的好轉,在民眾“報復性”消費心理的驅動下,相信餐飲行業終將復蘇且蓬勃發展。而中央廚房作為餐飲行業中連接上下游產業的重要組成部分,在國家政府的推動下,也會煥發光彩。在互聯網大數據時代,“中央廚房+互聯網+人工智能”的智慧化發展模式是大趨勢。專家認為,智慧化中央廚房不僅僅是設備、軟件、模式的使用,而是應用供應鏈“物流、信息流、資金流、商流”的運營模式把整條產業鏈概念化。


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    而我們J&D簡意顧問作為業界獨特的創新顧問設計機構,致力于餐飲、商業創新設計服務。在餐飲設計及應用上,我們始終走在行業前列,我們的“餐廳·廚房”更加美好、更加智能。在中央廚房規劃設計上,我們用專業、科學、智能、創意的設計方案來超越客戶的預期。具體體現在以下方面: 

    (1)廚房設備的智能化:了解并采用最新的智能自動化的餐飲廚房設備產品,如:自動炒菜機、烹飪機器人、自動化洗切分裝流水線、磁懸浮設備等,充分實現了高效烹飪、標準烹飪和科學烹飪的功能。并對智能自動化設備進行整體外觀設計,使其與整體中央廚房環境融為一體,既實用又美觀。


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    (2)廚房排油煙系統的智能化:廚房排油煙的暢通度,直接影響著廚房能否正常開展工作,影響著廚房工作人員的身體健康以及廚房整體環境。中央廚房作為大批量原輔材料的加工生產基地,承擔著更大的食品安全風險。因此,科學合理的進行設計排油煙系統是非常關鍵的。廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。我們簡意顧問通過芯片核心算法數據庫,采用多風機智能控制系統,對中央廚房的排油煙量進行實時預測監控、風機聯動、智慧耗能。


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    (3)廚房食品安全的智能化:隨著人們對食品安全質量的關注度越來越高,中央廚房在食品生產全過程需利用物聯網大數據庫實施食品原材料的監控、解析和把關,做好食品材料、運輸配送的可追溯工作,嚴防出現食品安全問題。另一方面,運用互聯網技術,對食物的營養搭配也更加符合現代人的需求。

    (4)廚房安防功能的智能化:安全是中央廚房設計與施工中最重要最核心的部分,通過技術手段,對廚房設備植入芯片,物體與網絡、人工智能相結合,實時監測燃氣泄漏、煙霧火警、設備故障、漏水漏電等安全隱患,防范于未然。


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